もちろん捌いたことなどありませんので、娘にYouTubeで鴨捌き方動画を再生、たまに戻りながらなんとか解体しました。初めてにしてはまあまあ上手くできたのではないかなと思います。

昨日の昼に三条の Restaurant UOZEN さんの井上さんにいただきました。猟をするシェフ。近々また食べにいきたいです。






鍋と焼きでいただきました。


鍋はやっぱり出汁の美味しさが鮮烈ですね。一緒に入れた野菜の旨さ、締めのうどんがたまりませんでした。焼いたものは、胸、腿、ささ身、レバー、ハツ、砂ズリとも味が濃厚。ありがたくいただきました。